Cà Phê Trứng Rezept | Vietnamesischer Eierkaffee
Cà Phê Trứng
Vietnamesischer Eierkaffee
Aufgeschlagenes Eigelb, Kondensmilch und Zucker zu einem dicken, cremigen Schaum verarbeitet und über heissen schwarzen Phin-Kaffee geschichtet. Hanois berühmtestes Kaffeeritual – ganz ohne Rahm.
Cà phê trứng, der vietnamesische Eierkaffee, ist eine Spezialität aus Hanoi: Eigelb, Zucker und Kondensmilch werden zu einem dicken, cremigen Schaum aufgeschlagen und über heissen schwarzen Phin-Kaffee gelöffelt. Diese Anleitung zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie ihn zuhause mit einem vietnamesischen Phin-Filter zubereiten.
Das ist Hanoi in einer Tasse. Hanoi Haze ist unser sanfter, blumiger 100% Arabica, und sein zarter, karamelliger Charakter ist genau das, was Eierkaffee unter all dem cremigen Schaum braucht. Ein kräftigerer Robusta würde gegen die Cremigkeit ankämpfen. Hanoi Haze lässt sie erst richtig zur Geltung kommen.
Starten Sie mit dem vollständigen Ritual: ein Phin-Filter, drei Kaffees und eine einfache Art, vietnamesischen Kaffee zuhause zu entdecken.
Starter Kit entdeckenWas Sie Brauchen
So Wird Gebrüht
Zuerst Den Kaffee Brühen
Setzen Sie Ihren Phin-Filter auf eine kleine, stabile Tasse. Geben Sie 15 g Hanoi Haze hinein, lassen Sie ihn mit einem Schuss heissem Wasser aufblühen, füllen Sie dann auf 60 ml auf und lassen Sie ihn 4 bis 6 Minuten durchtropfen. Er soll heiss und konzentriert sein – brühen Sie ihn deshalb zuerst und halten Sie ihn warm, während Sie den Belag aufschlagen.
Das Eigelb Trennen
Trennen Sie vorsichtig ein Eigelb in eine saubere, trockene Schüssel. Entsorgen Sie das Eiweiss oder heben Sie es für etwas anderes auf. Eigelb bei Zimmertemperatur lässt sich schneller und luftiger aufschlagen als kaltes Eigelb direkt aus dem Kühlschrank.
Den Schaum Aufschlagen
Geben Sie 1 Esslöffel Kondensmilch zum Eigelb. Verquirlen Sie die Mischung von Hand oder mit einem elektrischen Mixer 5 bis 10 Minuten lang, bis sie hell und dick wird und sich etwa verdreifacht. Sie sollte weiche Spitzen halten und wie eine leichte Cremespeise aussehen.
Darüber Schichten
Löffeln Sie den aufgeschlagenen Eierschaum grosszügig über den heissen schwarzen Kaffee. Lassen Sie ihn obenauf liegen, statt ihn unterzurühren. Die Schichtung ist der Clou: bitterer Kaffee unten, süsse Cremeschicht oben.
Warm Servieren
Sofort in einer kleinen Tasse servieren. In Hanoi wird die Tasse traditionell in eine Schüssel mit heissem Wasser gestellt, damit der Kaffee warm bleibt, während Sie sich löffelweise durch den Schaum arbeiten. Essen Sie zuerst die Cremeschicht, trinken Sie danach den Kaffee darunter.
Der einfachste Einstieg
Wenn Sie neu bei vietnamesischem Kaffee sind, erhalten Sie mit dem Starter Kit den Phin-Filter plus drei 100-g-Kaffees, um verschiedene PHIN KAFI Geschmacksrichtungen zu entdecken – darunter auch Hanoi Haze.
Brüh-Tipps
Verwenden Sie ein frisches Eigelb bei Zimmertemperatur und schlagen Sie länger. Mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe dauert es etwa 5 Minuten, von Hand eher 10.
Verwenden Sie das frischeste Ei, das Sie finden können, und schlagen Sie es gründlich auf. Kondensmilch und Zucker sollten den rohen Eigeschmack vollständig überdecken, sobald der Schaum richtig aufgeschlagen ist.
Brühen Sie den Kaffee zuerst und stellen Sie die Tasse in eine Schüssel mit heissem Wasser, während Sie den Schaum aufschlagen. Cà phê trứng wird warm genossen, nicht heiss.
Reduzieren Sie die Kondensmilch auf 2 Teelöffel statt einem vollen Esslöffel. Der Schaum wird etwas weniger dick, lässt sich aber trotzdem gut aufschlagen.
FAQ
Cà phê trứng wird mit einem rohen, mit Zucker und Kondensmilch aufgeschlagenen Eigelb zubereitet. Verwenden Sie die frischesten Eier bester Qualität, die Sie finden können. Wenn Sie schwanger sind, ein geschwächtes Immunsystem haben oder das Getränk für kleine Kinder zubereiten, greifen Sie stattdessen zu pasteurisierten Eiern.
Stellen Sie sich Tiramisu oder Kaffee-Eierlikör vor: reicher, süsser, cremiger Schaum auf starkem schwarzem Kaffee. Er kommt einem Dessert näher als einer gewöhnlichen Tasse Kaffee.
Ja. Jeder starke, konzentrierte schwarze Kaffee funktioniert, zum Beispiel aus dem Espressokocher oder als starker Filterkaffee. Der Phin-Filter liefert einfach das traditionellste, langsam getropfte Ergebnis und genau die richtige Stärke, damit der Schaum obenauf hält.
Das bedeutet meist, dass das Eigelb zu kalt war oder nicht lange genug aufgeschlagen wurde. Lassen Sie das Ei zuerst auf Zimmertemperatur kommen und schlagen Sie es ununterbrochen, bis die Mischung hell und dick ist und sich etwa verdreifacht hat.
Wir empfehlen Hanoi Haze. Sein sanftes, blumiges 100% Arabica-Profil balanciert den reichen, süssen Eierschaum deutlich besser aus als eine kräftigere Robusta-Mischung.
Vietnamesischen Kaffee zuhause brühen
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