Vietnams Kaffeeregionen
Vietnamesischer Kaffee ist nicht ein Kaffee. Die kühlen Berge im Norden, die Hügel um Đà Lạt und die rote Erde des zentralen Hochlands bringen jeweils etwas anderes hervor. Woher unsere drei Kaffees kommen – und was der Ort mit der Tasse macht.
Kurz gesagt: Der meiste vietnamesische Kaffee ist Robusta aus dem zentralen Hochland rund um Buôn Ma Thuột. Weiter oben, um Đà Lạt, wachsen Robusta und Arabica. Im kühlen hohen Norden baut Lai Châu Arabica an. Unsere Kaffees kommen aus allen drei Regionen: Saigon Drip aus Buôn Ma Thuột, Da Lat Dawn aus Cầu Đất und Hanoi Haze aus Lai Châu.
Drei Regionen, drei Kaffees
Die Hauptstadt der Provinz Đắk Lắk im zentralen Hochland, oft Vietnams Kaffeehauptstadt genannt. Warme, niedrige Hügel und rote Basalterde: Robusta-Land. Unser Saigon Drip wächst hier auf 400–500 m.
Hügel direkt ausserhalb von Đà Lạt in der Provinz Lâm Đồng, bekannt für Tee und Kaffee. Kühler und höher, darum wachsen Robusta und Arabica. Unser Da Lat Dawn kommt von 700–800 m.
Eine Bergprovinz im äussersten Nordwesten, nahe der chinesischen Grenze. Kühl und hoch, so wie es Arabica mag. Unser Hanoi Haze wächst auf 1200–1300 m.
Region für Region
| Region | Höhe | Bohne | Aufbereitung | In der Tasse |
|---|---|---|---|---|
| Buôn Ma Thuột · Saigon Drip | 400–500 m | 100% Robusta | Gewaschen | Kakao, geröstetes Getreide, nussig. Der stärkste |
| Cầu Đất · Da Lat Dawn | 700–800 m | 60% Robusta, 40% Arabica | Honey | Dunkler Kakao, geröstetes Getreide, nussige Süsse |
| Lai Châu · Hanoi Haze | 1200–1300 m | 100% Arabica | Gewaschen | Floral, Zitrus und Steinobst, leichte nussige Süsse |
Benannt nach Städten, gewachsen in den Hügeln
Unsere Kaffees tragen die Namen der Orte, die Vietnams Kaffeekultur geprägt haben: der Eiskaffee mit Milch aus Saigon, die kühlen Morgen von Đà Lạt, die langsamen Cafés von Hanoi. Die Bohnen stammen aus den oben genannten Anbauregionen. Wir nennen beides, denn «Vietnam» auf einem Beutel sagt sehr wenig.
Was der Ort mit der Tasse macht
Höher und kühler heisst langsamer reifen und aromatischerer, hellerer Kaffee. Darum wächst Arabica oben in Lai Châu und Robusta im wärmeren, tieferen zentralen Hochland.
Robusta bringt Körper, Kakao und etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica. Arabica bringt Säure und Frucht. Der Anteil prägt den Charakter mehr als alles andere.
Bei gewaschenem Kaffee wird das Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt: klarer und heller. Beim Honey-Verfahren bleibt ein Teil der klebrigen Fruchtschicht beim Trocknen an der Bohne: süsser und runder.
Alle drei Regionen probieren
Das Geschenkset: je 100 g Hanoi Haze, Da Lat Dawn und Saigon Drip plus ein PHINOI Phin-Filter, in einer Geschenkbox. CHF 43.00.
FAQ
Im zentralen Hochland (Tây Nguyên), vor allem in der Provinz Đắk Lắk rund um Buôn Ma Thuột. Das meiste davon ist Robusta. Kleinere Mengen Arabica kommen aus der Gegend um Đà Lạt und aus den Bergen im Norden.
Robusta gedeiht in den warmen, tieferen Hügeln des zentralen Hochlands, wo der meiste vietnamesische Kaffee angebaut wird. Vietnam ist der grösste Robusta-Produzent der Welt. Arabica braucht das kühlere, höhere Land im Norden und um Đà Lạt.
Ja, ein kleiner Teil der Ernte, vor allem aus den Bergen im Norden und um Đà Lạt. Unser Hanoi Haze ist 100% Arabica aus Lai Châu.
Die Haut der Kaffeekirsche wird entfernt, aber ein Teil der klebrigen Fruchtschicht bleibt beim Trocknen an der Bohne. Mit Honig hat es nichts zu tun. Meist ergibt es eine süssere, rundere Tasse. Da Lat Dawn ist im Honey-Verfahren aufbereitet.
Ja. Wir verschicken alle drei aus Winterthur mit der Schweizerischen Post in die ganze Schweiz, ab CHF 60 versandkostenfrei. Weitere Möglichkeiten in unserem Guide: Wo vietnamesischen Kaffee in der Schweiz kaufen.