Rezept · Halloween

Cà Phê Mè Đen

Name: Cà Phê Mè Đen (Eiskaffee mit schwarzem Sesam)
Prep time: 4 min
Cook time: 6 min
Total time: 10 min
Yield: 1 Glas
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 20 g Saigon Drip, mittelfein gemahlen; 100 ml heisses Wasser, 90–96 °C; 1 EL Paste aus schwarzem Sesam, oder 2 EL geröstete schwarze Sesamsamen, fein gemahlen; 1½ EL gezuckerte Kondensmilch; 50 ml kalte Vollmilch; 1 Glas Eiswürfel

Eiskaffee mit schwarzem Sesam

Unser Halloween-Glas: eine anthrazitgraue Creme aus schwarzem Sesam auf Eis, darüber schwimmt dunkler Robusta. Nussig, süss und dunkel wie eine Oktobernacht.

Vorbereitung: 4 Min.
Brühen: 6 Min.
Gesamt: 10 Min.
Ergibt: 1 Glas

KaltSaigon Drip

Zutaten

Haken Sie ab, was bereitsteht.

20 g Saigon Dripmittelfein gemahlen
100 ml heisses Wasser90–96 °C
1 EL Paste aus schwarzem Sesamoder 2 EL geröstete schwarze Sesamsamen, fein gemahlen
1½ EL gezuckerte Kondensmilch
50 ml kalte Vollmilch
1 Glas Eiswürfel

Sie brauchen

Phin-Filter
Hitzefestes Glas oder Tasse
Hohes Glas zum Servieren
Kleines Glas mit Deckel oder ein Schwingbesen

Sesam gehört zu den 14 Hauptallergenen.

Zubereitung

Schritt 1: Sesamcreme zubereiten

Schütteln oder verquirlen Sie Sesampaste, Kondensmilch und kalte Milch, bis die Creme glatt und anthrazitgrau ist.
1 Min.
Schritt 2: Phin befüllen

Setzen Sie den Phin auf eine separate Tasse, geben Sie den Saigon Drip hinein, streichen Sie ihn glatt und legen Sie die Presse auf.
Schritt 3: Aufblühen, dann tropfen lassen

Giessen Sie etwa 20 ml heisses Wasser auf und warten Sie 30 Sekunden. Dann die restlichen 80 ml nachgiessen, abdecken und zu einem kräftigen, dunklen Konzentrat tropfen lassen.
5 Min.
Schritt 4: Glas aufbauen

Füllen Sie ein hohes Glas mit Eis und giessen Sie die Sesamcreme hinein.
Schritt 5: Kaffee darüber schichten

Giessen Sie den Kaffee langsam über die Rückseite eines Löffels, damit er sich als dunkle Schicht obenauf legt. Geschichtet servieren und dann umrühren, bis das Glas tief kakaograu ist.

Tipps

Sesam selbst rösten

Frisch gerösteter Sesam schmeckt viel nussiger. Rösten Sie 2 Esslöffel 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne und verlassen Sie sich auf den Geruch: Schwarze Samen verbrennen, ohne die Farbe zu ändern.

Glattere Creme

Mit Paste wird die Creme am seidigsten. Bei selbst gemahlenen Samen die Creme 20 Sekunden mixen oder durch ein feines Sieb streichen.

Weniger süss

Nehmen Sie 1 Esslöffel Kondensmilch und etwas mehr Milch. Schwarzer Sesam ist von Natur aus leicht bitter, probieren Sie also zuerst.

Nicht traditionell, aber vertraut

Schwarzer Sesam, mè đen, ist ein vertrauter Geschmack in vietnamesischen Küchen, von der warmen süssen Suppe chè mè đen bis zu Sesamsüssigkeiten auf dem Markt. Dieses Glas ist kein klassisches Caférezept. Es ist unsere Art, Halloween mit zwei Dingen zu feiern, die Vietnam ohnehin liebt: dunklem Kaffee und schwarzem Sesam.

Häufige Fragen

Ist Kaffee mit schwarzem Sesam ein traditionelles vietnamesisches Getränk?

Nicht als Café-Klassiker. Schwarzer Sesam ist ein vertrauter vietnamesischer Geschmack, am bekanntesten aus der süssen Suppe chè mè đen. Dieses Getränk ist die Halloween-Idee von PHIN, kombiniert mit vietnamesischem Robusta.

Wo bekomme ich Paste aus schwarzem Sesam in der Schweiz?

Asiatische Lebensmittelgeschäfte führen sie meist, oft als japanische oder chinesische Paste aus schwarzem Sesam. Sie können schwarzen Sesam auch selbst rösten und mahlen.