Rezept
Cà Phê Trứng
Vietnamesischer Eierkaffee aus Hà Nội
Eigelb, mit Kondensmilch zu einer dicken, puddingartigen Creme aufgeschlagen und auf heissen schwarzen Kaffee gelöffelt. Zuerst isst man die Creme, dann trinkt man den Kaffee darunter.
- Vorbereitung
- 8 Min.
- Brühen
- 6 Min.
- Gesamt
- 14 Min.
- Ergibt
- 1 kleine Tasse
Zutaten
Haken Sie ab, was bereitsteht.
Sie brauchen
- Phin-Filter
- Kleine Tasse
- Kleine Schale mit heissem Wasser
- Elektrischer Handmixer oder Schwingbesen
Dieses Rezept enthält rohes Eigelb. Verwenden Sie sehr frische Eier und verzichten Sie darauf in der Schwangerschaft sowie für Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem.
Zubereitung
-
Schritt 1: Zuerst den Kaffee brühen
Setzen Sie den Phin auf eine kleine Tasse, geben Sie den Hanoi Haze hinein, streichen Sie ihn glatt und legen Sie die Presse auf. Mit einem Schuss heissem Wasser aufblühen lassen, auf 60 ml auffüllen und tropfen lassen. Stellen Sie die Tasse in eine Schale mit heissem Wasser, damit sie heiss bleibt.
5 Min. -
Schritt 2: Ei trennen
Geben Sie das Eigelb in eine saubere, trockene Schüssel. Das Eiweiss für etwas anderes aufheben.
-
Schritt 3: Creme aufschlagen
Geben Sie die Kondensmilch (und nach Belieben den Zucker) dazu und schlagen Sie, bis die Masse hell und dick ist und sich etwa verdreifacht hat. Sie soll als langsames Band vom Schwingbesen fallen.
3–5 Min. elektrisch, 8–10 von Hand -
Schritt 4: Darauflöffeln
Löffeln Sie die Eiercreme grosszügig auf den heissen Kaffee, sodass sie als dicke Schicht obenauf liegt. Nicht umrühren.
-
Schritt 5: Warm servieren
Mit etwas Kakao bestäuben und in der Schale mit heissem Wasser mit einem kleinen Löffel servieren.
Tipps
Zimmerwarmes Eigelb
Eigelb direkt aus dem Kühlschrank schlägt sich langsamer und bleibt flacher. Nehmen Sie das Ei 30 Minuten vorher heraus.
Heiss halten
Die Creme kühlt den Kaffee schnell ab. Die Schale mit heissem Wasser ist keine Dekoration, so halten ihn die Cafés in Hà Nội warm.
Das Eiweiss nicht wegwerfen
Verwenden Sie das Eiweiss für Meringues oder frieren Sie es ein.
Aus einem Milchmangel entstanden
Cà phê trứng wird meist auf Hà Nội im Jahr 1946 zurückgeführt. Frische Milch war knapp, und Nguyễn Văn Giảng, der damals im Sofitel Metropole arbeitete, schlug stattdessen Eigelb in den Kaffee. Seine Familie serviert ihn bis heute im Café Giảng in der Altstadt.
Noch immer ist er eine Spezialität von Hà Nội: eine kleine, reichhaltige Tasse für kalte Nachmittage, mehr Dessert als Getränk.
Häufige Fragen
Schmeckt Eierkaffee nach Ei?
Nicht, wenn er gut aufgeschlagen ist. Er schmeckt wie eine leichte Vanillecreme oder Tiramisucreme über kräftigem Kaffee.
Ist rohes Ei unbedenklich?
Verwenden Sie sehr frische Eier aus einer Quelle, der Sie vertrauen. Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten auf rohes Ei verzichten.
Welcher Kaffee passt am besten?
Hanoi Haze, der Arabica, der nach der Stadt benannt ist, aus der das Getränk stammt. Seine blumigen, nussigen Noten passen gut unter die süsse Creme.
Dafür brauchen Sie
Alles, was in diesem Rezept vorkommt, aus unserem Shop.
