Rezept
Phin Cold Brew
Vietnamesischer Kaffee, über Nacht kalt gebrüht
Kaffee, der über Nacht in kaltem Wasser zieht und dann durch den Phin gefiltert wird. Er wird weich, wenig bitter und von Natur aus süss, und das Konzentrat hält sich tagelang im Kühlschrank.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Ziehen lassen
- 12 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 12 Std. 15 Min.
- Ergibt
- etwa 350 ml Konzentrat, 4 Gläser
Zutaten
Haken Sie ab, was bereitsteht.
Sie brauchen
- Glas oder Flasche (etwa 500 ml) mit Deckel
- Phin-Filter
- Zweites Glas oder Krug
- Kaffeefilter aus Papier (optional, für eine klarere Tasse)
Zubereitung
-
Schritt 1: Kaffee und Wasser mischen
Geben Sie den Hanoi Haze ins Glas, giessen Sie das kalte Wasser darüber und rühren Sie, bis der ganze Kaffee nass ist.
1 Min. -
Schritt 2: Im Kühlschrank ziehen lassen
Verschliessen Sie das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Zwölf Stunden ergeben einen leichten, blumigen Cold Brew, sechzehn einen tieferen.
12–16 Std. -
Schritt 3: Durch den Phin filtern
Setzen Sie den Phin mit Presse auf das zweite Glas und giessen Sie den Kaffee portionenweise hindurch. Lassen Sie jede Portion ganz durchlaufen. Für eine noch klarere Tasse ein zweites Mal durch Papier filtern.
10 Min. -
Schritt 4: Servieren
Mischen Sie einen Teil Konzentrat mit einem Teil kaltem Wasser oder Milch auf Eis. Mit etwas Kondensmilch wird daraus ein Cold-Brew-Sữa-đá.
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Schritt 5: Aufbewahren
Bewahren Sie das Konzentrat verschlossen im Kühlschrank auf und brauchen Sie es innert 5 Tagen.
Tipps
Mittel, nicht mittelfein
Bestellen Sie Hanoi Haze für Cold Brew in «Mittel (Filter / V60)». Feinerer Kaffee wird trüb und filtert langsam.
Warum Arabica
Kaltes Wasser löst weniger Bitterstoffe. So kommen die blumigen, zitrusfrischen und nussigen Noten von Hanoi Haze klar zur Geltung. Mit Saigon Drip wird der Cold Brew deutlich kräftiger und schokoladiger.
Heiss aus kalt
Mit heissem statt kaltem Wasser gemischt, ergibt das Konzentrat schnell einen weichen heissen Kaffee.
Unser langsamstes Rezept
Cold Brew ist keine vietnamesische Tradition. In Vietnam heisst Eiskaffee heisser Phin-Kaffee, über Eis gegossen. Aber der Phin ist ein guter Filter, und wir wollten ein Rezept für lange Schweizer Sommer und für alle, die gern ein Glas im Kühlschrank bereit haben.
Häufige Fragen
Ist Cold Brew stärker als normaler Kaffee?
Das Konzentrat schon, deshalb wird es 1:1 verdünnt. Gemischt ist ein Glas etwa so stark wie ein gewöhnlicher Eiskaffee.
Kann ich ihn bei Zimmertemperatur ziehen lassen?
Das geht und ist schneller, wir empfehlen aber den Kühlschrank: Das ist sicherer und schmeckt klarer.
Geht es auch mit Saigon Drip oder Da Lat Dawn?
Ja. Saigon Drip ergibt einen kräftigen, kakaobetonten Cold Brew, der mit Milch hervorragend ist; Da Lat Dawn liegt dazwischen.
Dafür brauchen Sie
Alles, was in diesem Rezept vorkommt, aus unserem Shop.
