Meilleure taille de mouture pour le café Phin vietnamien
Meilleure taille de mouture pour le café Phin vietnamien
La taille de votre mouture contrôle la vitesse d'égouttement, la force et le goût. Ce guide vous aide à trouver le juste équilibre entre un café trop dilué et un café bloqué.
Pour le café Phin, visez une mouture entre le pour-over et l'espresso : plus fine qu'une presse française, mais pas aussi fine qu'un espresso. La bonne mouture devrait vous donner un égouttement lent et régulier en environ 4 à 6 minutes.
L'échelle de mouture
Rapide et dilué
Le café s'égoutte trop rapidement, souvent en 1 à 3 minutes. La tasse a un goût léger, faible et dilué sur glace.
Lent et équilibré
Les premières gouttes apparaissent après l'infusion, puis l'infusion complète se termine en environ 4 à 6 minutes avec une bonne force.
Bloqué et amer
Le Phin s'égoutte à peine ou prend trop de temps. La tasse peut devenir âpre, amère ou boueuse.
La règle simple
Si votre Phin se vide trop vite, moulez un peu plus finement. S'il s'égoutte à peine, moulez un peu plus grossièrement ou appuyez plus légèrement.
Meilleure correspondance par café
Fonctionne bien avec une mouture moyenne-fine car le Robusta peut supporter une extraction forte.
Utilisez une mouture moyenne équilibrée si vous voulez un café noir glacé plus net.
Utilisez une mouture moyenne pour que la tasse reste douce, délicate et moins amère.
Toujours pas sûr ?
Commencez avec le kit de démarrage, infusez les trois cafés de la même manière, puis ajustez la taille de la mouture en fonction du goût et de la vitesse d'égouttement.
FAQ
Généralement non. La mouture espresso est souvent trop fine et peut bloquer le filtre Phin.
Cela peut fonctionner, mais le café risque de s'égoutter trop vite et d'avoir un goût faible. Essayez un peu plus fin si possible.