Café vietnamien ou café turc
Tous deux sont petits, forts et pluriséculaires, et on les confond souvent. L'un bout avec son marc, l'autre coule lentement dans un filtre en métal. Les voici côte à côte.
En bref : le café turc est un Arabica moulu en poudre, porté à ébullition avec de l'eau et souvent du sucre dans une petite cafetière appelée cezve, et servi non filtré : le marc se dépose dans la tasse. Le café vietnamien est moulu moyennement fin, surtout du Robusta, et coule lentement dans un filtre phin en métal, souvent sur du lait concentré sucré. Les deux sont forts ; le vietnamien contient généralement plus de caféine, grâce au Robusta.
Côte à côte
| Vietnamien | Turc | |
|---|---|---|
| Grain | Surtout du Robusta, parfois assemblé à de l'Arabica | Généralement de l'Arabica |
| Mouture | Moyennement fine | Extra-fine, comme de la farine |
| Ustensile | Phin : un petit filtre goutte-à-goutte en métal posé sur la tasse | Cezve (ibrik) : une petite cafetière à long manche |
| Méthode | L'eau chaude traverse le café pendant 4 à 5 minutes | Café, eau et sucre chauffés ensemble jusqu'à ce que ça mousse |
| Filtré ? | Oui, le marc reste dans le phin | Non, le marc se dépose au fond de la tasse |
| Douceur | Lait concentré sucré, dans le verre | Sucre, choisi avant la cuisson |
| Servi | Chaud ou sur glace, souvent avec du lait | Chaud, noir, en petite tasse avec un verre d'eau |
| Goût | Cacao, céréales grillées, corps dense | Intense, épais, légèrement granuleux, souvent à la cardamome |
La plus grande différence, c'est le filtre
Le café turc garde tout dans la tasse : on boit autour du marc et on laisse la dernière gorgée. Le phin retient le marc, la tasse est nette et se boit jusqu'au bout, ou se mélange au lait concentré et aux glaçons.
Lequel essayer
Essayez le café turc, ou un phin de Saigon Drip sans lait pour une tasse nette mais tout aussi dense.
Le vietnamien, sans hésiter. Le cà phê sữa đá est un café glacé au lait concentré. La recette.
Le vietnamien. Le Robusta contient environ deux fois plus de caféine que l'Arabica. Plus sur la caféine.
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FAQ
Non. Le café turc est porté à ébullition avec un café très finement moulu et servi non filtré. Le café vietnamien coule dans un filtre phin, le marc reste derrière.
Les deux ont un goût fort. Le café vietnamien contient généralement plus de caféine, car il est surtout fait de Robusta, qui en contient environ deux fois plus que l'Arabica du café turc.
Non. La mouture turque est si fine qu'elle bouche le phin et l'eau ne passe presque plus. Un phin demande une mouture moyennement fine.
Oui, en les moulant extra-fin. Attendez-vous à une tasse plus dense et plus chocolatée que d'habitude, à cause du Robusta.
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