Le café vietnamien en machine à grains
Dans la plupart des cuisines suisses, il y a une machine à grains automatique, pas un phin. Le café vietnamien y fonctionne. Quels grains choisir, quels réglages changer, et comment s'approcher du cà phê sữa đá.
En bref : oui, le café vietnamien fonctionne dans une machine à grains automatique. Achetez-le en grains, jamais moulu, et nos trois cafés passeront sans souci. Pour le résultat le plus vietnamien, prenez des grains riches en Robusta, un extrait court et fort, et ajoutez le lait concentré dans le verre, pas dans la machine.
Quel grain pour quelle tasse
| Café | Idéal en | Pourquoi |
|---|---|---|
| Da Lat Dawn 60 % Robusta, 40 % Arabica | Espresso, café crème, cappuccino | Le polyvalent. Le corps et la crema du Robusta, l'équilibre de l'Arabica. Notre premier choix pour une machine à grains. |
| Saigon Drip 100 % Robusta | Espresso court, café glacé au lait concentré | Le plus corsé et le plus vietnamien. Cacao et céréales grillées, crema épaisse, environ deux fois plus de caféine que l'Arabica. |
| Hanoi Haze 100 % Arabica | Café crème, lungo, café noir | Le plus léger. Floral, agrumes et fruits à noyau. Pour qui boit son café noir et allongé. |
Trois réglages à changer
Le Robusta est dense. Si l'extrait coule vite et reste aqueux, réglez le moulin d'un ou deux crans plus fin, petit à petit, et seulement pendant que le moulin tourne.
Montez l'intensité, réduisez la taille de tasse. Le café vietnamien se boit court et concentré, pas dans un grand mug.
Si votre machine le permet, choisissez un réglage moyen à élevé. Une eau très chaude tire plus d'amertume du Robusta.
Jamais de lait concentré dans la machine
Le système à lait d'une machine à grains est fait pour du lait frais. Le lait concentré sucré est épais et sucré, il le bouche. Mettez le lait concentré dans le verre et laissez couler le café dessus.
Le cà phê sữa đá en machine à grains
Mettez une à deux cuillères à soupe de lait concentré sucré dans un verre résistant à la chaleur.
Faites couler un double espresso de Saigon Drip directement sur le lait concentré et mélangez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Remplissez le verre de glaçons et mélangez à nouveau. Pas tout à fait un phin, mais très proche.
Notre choix pour une machine à grains
Da Lat Dawn en grains : 60 % Robusta de Cầu Đất près de Đà Lạt et 40 % Arabica. 200 g, 500 g ou 1 kg, à partir de CHF 11.00.
FAQ
Oui, en grains. Nos trois cafés fonctionnent en grains dans une machine automatique. Ne versez jamais de café moulu dans le bac à grains.
Non. Le Robusta est présent dans la plupart des mélanges espresso de supermarché en Suisse. Ce qui pose problème, ce sont les grains très huileux, typiques des torréfactions très foncées. Nos cafés sont en torréfaction moyenne et moyenne-foncée.
« Beans / No grind ». La machine moud elle-même les grains. Les moutures servent au phin, au filtre et aux machines à espresso sans moulin.
Proche, mais pas identique. Un phin coule pendant quatre à cinq minutes et donne une tasse plus ronde et plus dense. Une machine à grains est plus rapide et donne plus de crema. Pour l'original, un filtre phin coûte CHF 20.00.
Ne remplissez que ce que vous utiliserez en quelques jours. Gardez le reste du sachet fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Plus de détails : combien de temps le café reste frais.