Phin, French press ou AeroPress
Trois petites cafetières abordables, trois tasses très différentes. Comment elles se comparent sur la mouture, le temps, le goût, le nettoyage et le prix, et laquelle correspond à votre façon de boire le café.
En bref : choisissez un phin pour un café fort et concentré, et pour le café glacé vietnamien au lait concentré, une tasse à la fois. Choisissez une French press pour plusieurs tasses corsées d'un coup. Choisissez une AeroPress pour une tasse rapide et nette. Le phin est le seul des trois sans papier et sans piston à pousser.
Côte à côte
| Phin | French press | AeroPress | |
|---|---|---|---|
| Principe | Goutte-à-goutte lent dans un filtre en métal | Infusion, puis piston à tamis | Infusion, puis pression à travers un filtre papier |
| Mouture | Moyennement fine | Grossière | Fine à moyenne |
| Temps | 4 à 5 minutes | Environ 4 minutes | 1 à 2 minutes |
| Tasses | Une petite tasse forte | Plusieurs mugs | Une tasse |
| Corps | Dense, concentré | Plein, un peu de dépôt | Net, léger à moyen |
| Consommables | Aucun | Aucun | Filtres papier |
| Idéal pour | Cà phê sữa đá, café noir fort | Le café à deux ou plus | La tasse rapide, en voyage |
Pourquoi le phin a un autre goût
Un phin utilise beaucoup de café pour peu d'eau, environ 20 g pour 100 à 120 ml, et le laisse couler lentement. On obtient une petite tasse dense qui tient tête au lait concentré sucré et aux glaçons. La French press et l'AeroPress donnent des tasses plus longues et plus légères, qui disparaîtraient sous le lait concentré.
Laquelle pour vous
Vous voulez le café vietnamien tel qu'on le boit au Vietnam, vous l'aimez fort et vous appréciez cinq minutes de lenteur. Comment utiliser un phin.
Vous préparez pour toute la maison et aimez une grande tasse corsée. Mouture grossière, quatre minutes, pressez lentement.
Vous voulez une tasse nette rapidement, ou quelque chose de léger en voyage. Notre Da Lat Dawn s'y prête bien.
Essayez le phin
Le filtre phin PHINOI : aluminium, quatre pièces, sans papier, sans machine. CHF 20.00, expédié depuis Winterthour.
FAQ
Pas meilleur, différent. Un phin donne une petite tasse forte, idéale avec du lait concentré. Une French press donne plusieurs tasses plus pleines et plus longues d'un coup.
On s'en approche. Prenez un café riche en Robusta, moins d'eau que d'habitude, et versez-le sur du lait concentré. Il sera plus léger qu'au phin.
« Medium fine (Phin / Aeropress) » pour le phin ou l'AeroPress, « Medium (Filter / V60) » comme option la plus proche pour la French press, ou en grains si vous moulez vous-même.
L'AeroPress éjecte une galette de marc sèche. Un phin se rince sous le robinet en quatre pièces. La French press demande le plus de rinçage à cause du tamis.
Le phin et la French press n'ont pas besoin de filtres : après l'achat, vous ne payez que le café. L'AeroPress demande des filtres papier.