Recette
Cà Phê Muối
Café vietnamien au sel et sa crème salée
Un café corsé, légèrement sucré, sur de la glace, sous une épaisse couche de crème relevée d’une pincée de sel. On boit le café à travers la crème, et il a un goût de caramel salé.
- Préparation
- 4 min
- Infusion
- 6 min
- Total
- 10 min
- Pour
- 1 verre
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure.
Matériel
- Filtre phin
- Verre ou tasse résistant à la chaleur
- Grand verre pour servir
- Mousseur à lait, fouet ou petit bocal avec couvercle
Étapes
-
Étape 1: Infuser sur le lait
Versez 1 cuillère à soupe de lait concentré dans une tasse résistante à la chaleur, posez le phin dessus et ajoutez le Saigon Drip. Égalisez et posez le presseur.
-
Étape 2: Pré-infuser, puis laisser couler
Versez environ 20 ml d’eau chaude et attendez 30 secondes, puis ajoutez les 80 ml restants, posez le couvercle et laissez couler.
5 min -
Étape 3: Fouetter la crème salée
Pendant ce temps, fouettez la crème avec 1 cuillère à café de lait concentré et le sel jusqu’à ce qu’elle épaississe tout en restant coulante, comme une glace fondue. Comptez environ 30 secondes au mousseur, une minute dans un bocal bien secoué.
30–60 s -
Étape 4: Le café sur la glace
Mélangez le café et le lait concentré et versez sur un verre rempli de glaçons.
-
Étape 5: Couvrir de crème
Déposez lentement la crème salée à la cuillère sur le café pour qu’elle flotte en couche épaisse. Ne mélangez pas : on boit le café à travers la crème.
Astuces
Salé, pas trop
Le sel doit arrondir le sucré, pas rappeler l’eau de mer. Commencez par une petite pincée ; vous pourrez toujours ajouter quelques flocons sur le dessus.
Coulante, pas ferme
Arrêtez de fouetter dès que la crème garde une forme souple. Une crème ferme reste posée comme un couvercle au lieu de se mêler à chaque gorgée.
À essayer chaud
À Huế, on le sert aussi chaud : supprimez la glace et versez la crème directement sur le café chaud, dans une petite tasse.
Venu de Huế
Le cà phê muối vient de Huế, l’ancienne capitale impériale du centre du Vietnam, où un petit café familial l’a fait connaître vers 2010. Une pincée de sel dans la crème adoucit l’amertume du café corsé et rend le sucré plus rond.
Il a depuis gagné Sài Gòn, Hà Nội et bien au-delà, mais c’est à Huế qu’il est le plus chez lui, souvent bu chaud dans une petite tasse.
Questions fréquentes
Le café au sel a-t-il un goût salé ?
Il ne devrait pas. La pincée de sel donne à la crème un goût de caramel salé et atténue l’amertume du café. Si vous sentez nettement le sel, mettez-en moins la prochaine fois.
Peut-on le faire sans produits laitiers ?
Utilisez de la crème de coco entière bien froide pour la crème et du lait de coco concentré sucré à la place du lait concentré. Le goût change, mais le principe fonctionne.
Quel café choisir ?
Un Robusta corsé qui tienne face à la crème : Saigon Drip. Avec Da Lat Dawn, la version est un peu plus douce, plus cacaotée.
Pour la préparer
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