Recette du Cà Phê Trứng | Café Vietnamien à l'Œuf
Cà Phê Trứng
Café Vietnamien à l'Œuf
Jaune d'œuf, lait concentré et sucre battus en une mousse épaisse et onctueuse, déposée sur un café Phin noir bien chaud. Le rituel le plus célèbre de Hanoï, sans crème nécessaire.
Cà phê trứng, ou café vietnamien à l'œuf, est une spécialité de Hanoï préparée en fouettant jaune d'œuf, sucre et lait concentré jusqu'à obtenir une mousse épaisse et onctueuse, déposée à la cuillère sur un café Phin noir bien chaud. Ce guide vous montre, étape par étape, comment le préparer chez vous avec un filtre Phin vietnamien.
C'est Hanoï dans une tasse. Hanoi Haze est notre Arabica 100% pur, doux et floral, et son caractère délicat aux notes caramélisées est exactement ce dont le café à l'œuf a besoin sous cette mousse riche. Un Robusta plus corsé entrerait en conflit avec la crème. Hanoi Haze la laisse s'exprimer pleinement.
Commencez par le rituel complet : un filtre Phin, trois cafés et une façon simple de découvrir le café vietnamien chez vous.
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Comment Préparer
Préparez D'abord Le Café
Installez votre filtre Phin sur une petite tasse robuste. Ajoutez 15 g de Hanoi Haze, faites-le gonfler avec un peu d'eau chaude, puis complétez jusqu'à 60 ml et laissez couler pendant 4 à 6 minutes. Il doit être chaud et concentré : préparez-le donc en premier et gardez-le au chaud pendant que vous fouettez la garniture.
Séparez Le Jaune
Séparez soigneusement un jaune d'œuf dans un bol propre et sec. Jetez le blanc, ou gardez-le pour autre chose. Un jaune à température ambiante se fouette plus vite et devient plus mousseux qu'un jaune froid sorti du réfrigérateur.
Fouettez La Mousse
Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait concentré au jaune. Fouettez à la main ou au batteur électrique pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse, épaississe et triple environ de volume. Il doit former des pics souples et ressembler à une crème légère.
Superposez La Mousse
Déposez généreusement la mousse d'œuf fouettée sur le café noir chaud, à la cuillère. Laissez-la reposer à la surface plutôt que de la mélanger. Les couches sont l'essence même de la boisson : café amer en dessous, crème sucrée au-dessus.
Servez Tiède
Servez immédiatement dans une petite tasse. À Hanoï, la tradition veut qu'on la place dans un bol d'eau chaude pour garder le café tiède pendant qu'on savoure la mousse à la cuillère. Dégustez d'abord la crème, puis buvez le café en dessous.
La Façon La Plus Simple De Commencer
Si vous découvrez le café vietnamien, le Starter Kit vous offre le filtre Phin ainsi que trois cafés de 100 g pour explorer différentes saveurs PHIN KAFI, dont Hanoi Haze.
Conseils de Préparation
Utilisez un jaune frais à température ambiante et fouettez plus longtemps. Au batteur électrique à vitesse élevée, comptez environ 5 minutes ; à la main, cela peut prendre près de 10 minutes.
Utilisez l'œuf le plus frais que vous puissiez trouver et fouettez-le soigneusement. Le lait concentré et le sucre doivent masquer complètement toute odeur d'œuf cru une fois la mousse correctement montée.
Préparez d'abord le café et gardez la tasse dans un bol d'eau chaude pendant que vous fouettez la mousse. Le cà phê trứng se déguste tiède, pas brûlant.
Réduisez le lait concentré à 2 cuillères à café au lieu d'une cuillère à soupe entière. La mousse sera un peu moins épaisse, mais se montera tout aussi bien.
FAQ
Le cà phê trứng utilise un jaune d'œuf cru fouetté avec du sucre et du lait concentré. Utilisez les œufs les plus frais et de la meilleure qualité possible et, si vous êtes enceinte, immunodéprimé·e ou si vous servez de jeunes enfants, optez plutôt pour des œufs pasteurisés.
Imaginez un tiramisu ou un lait de poule au café : une mousse riche, sucrée et crémeuse sur un café noir corsé. C'est plus proche d'un dessert que d'une tasse de café classique.
Oui. Tout café noir fort et concentré convient, comme un café à la cafetière italienne ou un café filtre corsé. Le filtre Phin offre simplement le résultat le plus traditionnel, avec un écoulement lent, et la bonne intensité pour que la mousse tienne à la surface.
Cela signifie généralement que le jaune était trop froid ou n'a pas été fouetté assez longtemps. Laissez d'abord l'œuf revenir à température ambiante, puis fouettez sans interruption jusqu'à ce que le mélange pâlisse, épaississe et triple environ de volume.
Nous recommandons Hanoi Haze. Son profil Arabica 100% pur, doux et floral, équilibre bien mieux la mousse d'œuf riche et sucrée qu'un mélange Robusta plus corsé.
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