Recette
Cà Phê Trứng
Café vietnamien à l’œuf de Hà Nội
Un jaune d’œuf fouetté avec du lait concentré en une crème épaisse, façon crème pâtissière, déposée sur un café noir chaud. On mange d’abord la crème, puis on boit le café en dessous.
- Préparation
- 8 min
- Infusion
- 6 min
- Total
- 14 min
- Pour
- 1 petite tasse
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure.
Matériel
- Filtre phin
- Petite tasse
- Petit bol d’eau chaude
- Batteur électrique ou fouet
Cette recette contient du jaune d’œuf cru. Utilisez des œufs très frais et évitez-la pendant la grossesse, pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées.
Étapes
-
Étape 1: Le café d’abord
Posez le phin sur une petite tasse, ajoutez le Hanoi Haze, égalisez et posez le presseur. Pré-infusez avec un peu d’eau chaude, complétez jusqu’à 60 ml et laissez couler. Posez la tasse dans un bol d’eau chaude pour la garder chaude.
5 min -
Étape 2: Séparer l’œuf
Mettez le jaune dans un bol propre et sec. Gardez le blanc pour autre chose.
-
Étape 3: Fouetter la crème
Ajoutez le lait concentré (et le sucre si vous le souhaitez) et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et ait environ triplé de volume. Il doit retomber du fouet en ruban lent.
3–5 min au batteur, 8–10 à la main -
Étape 4: Déposer la crème
Déposez généreusement la crème à l’œuf sur le café chaud pour qu’elle forme une couche épaisse. Ne mélangez pas.
-
Étape 5: Servir chaud
Saupoudrez d’un peu de cacao et servez dans son bol d’eau chaude, avec une petite cuillère.
Astuces
Jaune à température ambiante
Un jaune sortant du réfrigérateur monte plus lentement et reste plus plat. Sortez l’œuf 30 minutes à l’avance.
Garder au chaud
La crème refroidit vite le café. Le bol d’eau chaude n’est pas décoratif : c’est ainsi que les cafés de Hà Nội le gardent chaud.
Ne gaspillez pas le blanc
Utilisez le blanc pour des meringues ou congelez-le.
Né d’une pénurie de lait
On fait généralement remonter le cà phê trứng à Hà Nội en 1946 : le lait frais manquait, et Nguyễn Văn Giảng, qui travaillait alors au Sofitel Metropole, a fouetté du jaune d’œuf dans le café à la place. Sa famille le sert toujours au Café Giảng, dans la vieille ville.
Il reste une spécialité de Hà Nội : une petite tasse riche pour les après-midi froids, plus dessert que boisson.
Questions fréquentes
Le café à l’œuf a-t-il un goût d’œuf ?
Pas s’il est bien fouetté. Il rappelle une crème légère ou une crème de tiramisu sur un café corsé.
L’œuf cru est-il sans risque ?
Utilisez des œufs très frais d’une source de confiance. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient éviter l’œuf cru.
Quel café choisir ?
Hanoi Haze, l’Arabica qui porte le nom de la ville d’où vient la boisson. Ses notes florales et noisettées s’accordent avec la crème sucrée.
Pour la préparer
Tout ce que demande cette recette, dans notre boutique.
