Recette

Cà Phê Nâu Đá

Name: Cà Phê Nâu Đá (Café glacé au lait à la mode de Hà Nội)
Prep time: 2 min
Cook time: 6 min
Total time: 8 min
Yield: 1 verre
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients: 20 g Hanoi Haze, mouture moyenne-fine; 1 c. à s. lait concentré sucré, environ 15 g; 30 ml lait frais froid; 100 ml eau chaude, 90–96 °C; 1 verre glaçons

Café glacé au lait à la mode de Hà Nội

À Hà Nội, le café au lait s’appelle cà phê nâu, café brun, d’après sa couleur. Notre version associe Hanoi Haze, notre Arabica 100 %, à un peu moins de lait concentré et un trait de lait frais, pour laisser s’exprimer le côté floral et agrumes du café.

Préparation: 2 min
Infusion: 6 min
Total: 8 min
Pour: 1 verre

GlacéHanoi Haze

Ingrédients

Cochez au fur et à mesure.

20 g Hanoi Hazemouture moyenne-fine
1 c. à s. lait concentré sucréenviron 15 g
30 ml lait frais froid
100 ml eau chaude90–96 °C
1 verre glaçons

Matériel

Filtre phin
Verre ou tasse résistant à la chaleur
Grand verre pour servir

Étapes

Étape 1: Le lait d’abord

Versez le lait concentré dans un verre résistant à la chaleur et posez le phin dessus.
Étape 2: Remplir le phin

Ajoutez le Hanoi Haze, égalisez et posez le presseur. Appuyez légèrement.
Étape 3: Pré-infusion

Versez environ 20 ml d’eau chaude pour mouiller le café et laissez-le gonfler.
30 s
Étape 4: Écoulement lent

Ajoutez les 80 ml restants, posez le couvercle et laissez couler sur le lait.
4–5 min
Étape 5: Le rendre brun

Mélangez le café et le lait concentré, ajoutez le lait frais froid et mélangez jusqu’à obtenir un brun clair uniforme. Versez sur un grand verre de glaçons.

Astuces

Plus clair ou plus foncé

Plus de lait frais donne un nâu plus clair et plus doux ; sans lait frais, il se rapproche du sữa đá du sud.

Pourquoi un Arabica ici

Hanoi Haze, de Lai Châu entre 1200 et 1300 m, offre des notes florales et d’agrumes avec une légère douceur de noisette. Moins de lait les laisse apparaître.

Brun, pas laiteux

Dans le sud du Vietnam, on dit cà phê sữa, café au lait. Dans le nord, on dit cà phê nâu, café brun, d’après la couleur dans le verre. Même idée, autres mots, et dans les petits cafés de Hà Nội on le boit souvent plus lentement et un peu plus clair.

Questions fréquentes

Quelle différence entre nâu đá et sữa đá ?

Surtout la région : nâu est le mot du nord, sữa celui du sud. Notre nâu đá utilise un Arabica plus doux et moins de lait concentré : il est donc plus léger que notre sữa đá au Saigon Drip.