Recette
Cold brew au phin
Café vietnamien infusé à froid, toute une nuit
Un café infusé une nuit entière dans de l’eau froide, puis filtré à travers le phin. Il en sort doux, peu amer et naturellement sucré, et le concentré se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
- Préparation
- 5 min
- Repos
- 12 h 10 min
- Total
- 12 h 15 min
- Pour
- environ 350 ml de concentré, 4 verres
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure.
Matériel
- Bocal ou bouteille (environ 500 ml) avec couvercle
- Filtre phin
- Second bocal ou pichet
- Filtre à café en papier (facultatif, pour une tasse plus nette)
Étapes
-
Étape 1: Mélanger café et eau
Mettez le Hanoi Haze dans le bocal, versez l’eau froide et mélangez jusqu’à ce que tout le café soit mouillé.
1 min -
Étape 2: Infuser au réfrigérateur
Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur. Douze heures donnent un cold brew léger et floral ; seize, un plus profond.
12–16 h -
Étape 3: Filtrer à travers le phin
Posez le phin avec son presseur sur le second bocal et versez le café en plusieurs fois, en laissant chaque portion s’écouler. Pour une tasse encore plus nette, filtrez une seconde fois sur papier.
10 min -
Étape 4: Servir
Mélangez une part de concentré et une part d’eau froide ou de lait sur de la glace. Avec un peu de lait concentré, vous obtenez un sữa đá en cold brew.
-
Étape 5: Conserver
Gardez le concentré fermé au réfrigérateur et consommez-le dans les 5 jours.
Astuces
Moyenne, pas moyenne-fine
Pour le cold brew, commandez le Hanoi Haze en « Moyenne (Filtre / V60) ». Plus fin, il devient trouble et filtre lentement.
Pourquoi un Arabica
L’eau froide extrait moins d’amertume : les notes florales, d’agrumes et de noisette du Hanoi Haze ressortent nettement. Avec Saigon Drip, le cold brew est bien plus corsé et chocolaté.
Chaud à partir du froid
Mélangé à de l’eau chaude plutôt que froide, le concentré donne rapidement un café chaud tout en douceur.
Notre recette la plus lente
Le cold brew n’est pas une tradition vietnamienne. Au Vietnam, le café glacé, c’est un café phin chaud versé sur de la glace. Mais le phin est un bon filtre, et nous voulions une recette pour les longs étés suisses et pour tous ceux qui aiment avoir un verre prêt au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Le cold brew est-il plus fort qu’un café normal ?
Le concentré, oui : c’est pourquoi on le dilue à 1:1. Une fois mélangé, un verre est à peu près aussi fort qu’un café glacé ordinaire.
Peut-on l’infuser à température ambiante ?
Cela fonctionne et c’est plus rapide, mais nous recommandons le réfrigérateur : c’est plus sûr et le goût est plus net.
Peut-on utiliser Saigon Drip ou Da Lat Dawn ?
Oui. Saigon Drip donne un cold brew corsé, très cacaoté, excellent avec du lait ; Da Lat Dawn se situe entre les deux.
Pour la préparer
Tout ce que demande cette recette, dans notre boutique.
